Martabak Manis ala Orins (pake Happycall, tanpa ragi)

Martabak, makanan favorit sayaa ( perasaan favorit semua) :D, pas banget dimakan pas hangat2 musim hujan begini. Suatu saat di kantor ada yang bawain martabak (merk) Orins, yang menurut saya saat itu spesial banget, dengan nama martabak pizza orins, si martabak tidak dilipat tetapi hanya ditabur topping yang sangat berlimpah, gak kira2 ngasih topping nya, banyak banget, makan sepotong aja giung.:D

Sampai suatu saat menemukan kontroversi penggunaan kuas yang sempat membuat saya puasa martabak manis topping keju susu favorit saya :(. Akhirnya berusaha praktek di dapur menggunakan banyak resep martabak, mulai dari yang pakai ragi sampai yang tanpa ragi, menggunakan teflon ataupun happycall. Berkali-kali mencoba dan berakhir di tempat sampah karena adonannya tidak mengembang, tidak sesuai rasanya (tidak mirip di abang2 :D)

Akhirnya pencarian saya membuahkan hasil :D, Horeee, martabaknya sudah mirip di abang2,tidak perlu khawatirkehalalan kuas yang dipergunakan :). dengan topping sesuka hati, halalan thoyiban. Kali ini mencoba dibuat model seperti Martabak Orins, tanpa dilipat. Resepnya diambil dari FB Grup NCC, tapi mohon maaf lupa nyatet ini resepnya milik siapa, terima kasih resepnya, cocok banget di lidah tiandra family :)

Martabak Manis

Bahan
250 gr tepung terigu serbaguna (atau protein sedang)
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla bubuk (bisa diganti cair atau di-skip)
> campur semua bahan di atas, ayak supaya tercampur rata
80 gr gula pasir
350 ml susu cair
2 butir telur
1/4 sdt soda kue
1/2 sdm gula pasir untuk taburan

Cara membuat:
1. Letakkan campuran tepung pada wadah. Masukkan gula pasir, campur rata kemudian buat lubang di tengah.
2. Kocok telur dan campurkan ke susu cair, kocok rata lagi dengan handwhisk atau garpu. Tuangkan ke lubang di campuran tepung. Campur rata dengan whisk atau garpu, tapi jangan overmix dan tidak perlu terlalu mulus dan licin.
3. Diamkan adonan minimal 30 menit, tutup dengan serbet
4. Setelah 30 menit, masukkan soda kue, campur rata. Panaskan teflon dengan api sedang hingga panas selama kurang lebih 5 menit
note: setelah 5 menit, saya tes dengan memercikkan air di atas teflon dan langsung ngecess dan menguap
Setelahnya, kecilkan api, tutup teflon selama 7-8 menit supaya panas teflon stabil.
note: saya tes lagi dengan cara memercikkan air seperti sebelumnya
5. Tuang adonan, agak besarkan api (sedikiiit lebih besar dari api terkecil). Tunggu hingga gelembung-gelembung keluar banyak dan bagian pinggir mulai mengering kemudian taburkan gula pasir.
Tutup teflon dan kecilkan api hingga matang.
note: gelembung akan mulai pecah dan permukaan jadi berongga.
6. Setelah permukaan kering (tidak terlalu lengket) dan pinggiran coklat, segera angkat dan olesi permukaannya dengan mentega
Siap diisi dengan isian sesuai selera

Crispy Crepes

Yess, gak pernah mimpi sebelumnya, kepikiran pun enggak, bisa sarapan pake crepes yang kriuk2, kayak di mall2 ituuuh, *lebay* hihihi....

Berawal dari penasaran dengan yang namanya crepes pan aka wajan kebalik, jadinya sayapun ingin mencoba mempergunakan si wajan kebalik itu. Ternyata sangat berguna untuk membuat dadar2an, setelah dulu sempat desperate pas awal bikin kulit risoles pakai teflon.

Perdana penggunaan si wajan kebalik dipake buat bikin kulit risoles, ketika proses membuat si kulit tiba2 ayah tanya mana crepes nya sudah jadi atau belum. Krik..krik..krik... kan bikinnya risoles bukan crepes. Ternyata ayah ngira lagi bikin crepes coz  liat di kardusnya nama alatnya crepes pan :D. Okelah yah, kupenuhi tantangannya untuk membuat crepes..

Besoknya pas weekend eksekusi lah crepes buat sarapan pagi, bikin 1 resep aja ternyata hasilnya lumayan banyak, bisa dibikin buat sorenya juga, yang kebetulan sorenya juga pas hujan, jadinya pas deh ketika hujan sore hari makan crispy crepes hangat2 :)

Resepnya seperti biasa dapat dari FB grup NCC hasil sharing salah seorang member, terima kasih resepnya, akhirnya bisa bikin crepes mirip sama yang di mall2 itu, dengan topping sesuka hati, sebanyak2nya

Crispy Crepes
a la kartika h kusumaningrum

150 gr terigu
120 gr tepung beras
50 gr tepung tapioka
100 gr gula pasir
1 butir telor
2 sdm margarin leleh
580 ml susu cair
2 sdt BP

Pelengkap:
Pisang raja iris tipis2
Messes
Kacang tanah sangrai ditumbuk kasar
Keju
Selai

Cara membuat
1. Siapkan blender. Masukkan 400 ml susu cair, 100gram gula pasir dan telor. Blender sebentar.
2. Aduk2 pake whisk sisa susu cair tadi dengan tepung beras, tapioka dan terigu serta BP.
3. Masukkan adukan terigu dan sisa susu dalam kocokan susu dan gula tadi. Blender lagi sampai rata.
4. Terakhir masukkan margarin leleh. Blender lagi sebentar.
5. Siapkan wajan kebalik/crepes pan. Panaskan dulu sebentar.
6. Tuang adonan ke wadah. Mulai diolah crepesnya.

Sebaiknya langsung filling di wajan supaya crepes bisa dilipat.
Crispy tidak tahan lama, jadi harus langsung makan.

Mari Penuni Frrezermu : Pempek Dos (Pempek Tanpa Ikan) ala Mbak Widya Arina

Sebenarnya sudah lama bikin pempek ini, karena penasaran ngeliat postingannya mbak widya arina di FB Grup NCC yang komennya bejibun sampe lumayan pegel nge-scroll nya, hehehe.. Pempek dos ini dibuat tanpa menggunakan ikan, tetapi menggunakan keju untuk menambah gurih si pempek. Tekstur pempek nya empuk, gak alot, layak dicoba ketika pengan pempek tetapi stok ikannya gak ada. Memang rasanya berbeda dengan pempek dengan ikan tenggiri, tetapi lumayan mengobati kangen akan si pempek. Adonan pempek sangat mudah dibentuk, menghasilkan pempek yang mulus (menurut saya) dengan hasil yang tetap empuk :)

Pempek Dos ala Widya Arina

Bahan :
- 200 gr terigu segitiga (saya pernah pake tepung cakra, pernah juga pake tepung kunci..hasilnya gak terlalu beda menurut saya)
- 300 gr tepung sagu/kanji
- 300 ml air
- 3 sdt garam
- 3 siung bawang putih dihaluskan
- 2 butir telur
- 3 sdm minyak sayur
- keju proch*z 50gr

Cara membuat :
1. Didihkan air, tambahkan bawang putih, garam kecilkan api lalu tambahkan terigu aduk cepat...matikan api biarkan adonan dingin
2. Setelah adonan dingin tambahkan keju parut aduk rata..
3. Masukkan minyak sayur uleni sampai rata lalu tambahkan telur uleni lagi sampai rata.
4. Masukkan tepung kanji/sagu sedikit demi sedikit dan uleni sampai kalis...bentuk sesuai selera..timbang @40gr..pertama bulatkan dulu lalu bentuk lonjong dengan panjang 7cm..
5. Rebus adonan yg sudah di bentuk tadi didalam air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak sayur dan garam secukupnya (supaya pempek gak lengket setelah matang) ±10 menit (sampai mengambang ke permukaan).
6. Angkat dan tiriskan
7. Diamkan sampai setengah jam atau lebih agar tidak terlalu panas
7. Goreng di minyak panas dengan api sedang sampai bewarna kecoklatan (bagi yg suka kulit pempeknya garing)

Ini Resep cuko nya
- 100 gr Cabe rawit
- 4 buah cabe merah keriting
- 1,5 liter air
- 2 bonggol bawang putih (sebesar bola kasti la kira kira)
- 3 bungkus asam jawa ukuran kecil
- 3 sdm ebi
- ½ kg gula aren
- garam secukupnya

Cara buat :
- didihkan gula merah bersama air sampai gula larut
- Giling / blender bahan lain kecuali asam jawa...
- masukkan bahan bahan yang sudah dihluskan tadi kedalam panci berisi gula merah larut tambahkan asam jawa.
- masak dengan api kecil sampai air agak menyusut.
- setelah dingin saring kuah..dan siap digunkan

sebelum direbus

setelah direbus

NCC Brownies Week : Brownies Mangga

NCC Brownies Week : Brownies Mangga

Salam legit :)

Buah Mangga, buah yang selalu ditunggu-tunggu kehadirannya, rasanya yang manis legit segar disantap secara langsung atau diolah dengan berbagai sajian, sama enaknya :) Berhubung saat ini sedang musim mangga, maka dicobalah salah satu varian brownies dengan menggunakan mangga sebagai campuran dan isinya, rasanya cukup unik sebagai isi brownies, ketika diinapkan keesokan harinya, rasanya semakin legit, hmmm, bisa dipertimbangkan sebagai salah satu cara memanfaatkan mangga ketika kita sudah bosan menyantap mangga secara langsung. Resepnya nyontek di sini, dari event NCC juga :) hanya saja saya menambahkan potongan mangga lebih banyak, sekitar 75 gram, biar lebih kerasa mangga nya,.

Brownies Mangga by Nhink

Bahan A :
100 gr margarin
100 gr dark cooking chocolate
125 gr mangga matang yang manis dan tidak banyak seratnya, haluskan

Bahan B :
75 gr terigu protein sedang
25 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder

Bahan C :
3 butir telur
75 gr gula pasir

Bahan D
25 gram mangga ,potong dadu kecil --> saya pakai 75 gram

Bahan Taburan :
Almond slice secukupnya untuk taburan

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 25x10x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Sisihkan
2. Bahan A : Lelehkan margarin masukkan dark cooking chocolate sampai larut. Angkat. Masukkan mangga. Aduk hingga rata. Sisihkan.
3. Bahan B : Campur semua bahan. Siap diayak.
4. Bahan C : Kocok telur dan gula hingga kental. Masukkan campuran bahan B sambil diayak dan dikocok rata.
5. Masukkan campuran bahan A. Aduk pelan-pelan. Lalu masukkan bahan D
6. Tuang di loyang. Tabur dengan bahan taburan.

;;terima kasih atas kesempatannya ya 4 host manis- legit;;

Salam,

Septi - Tiandra Kitchen

NCC Brownies Week : Bola-Bola Brownies (Brownie Balls)

Salam, ^_^


Mungkin karena demam brownies yang menyebabkan saya bolak balik baking sehingga segenap tiandra family jadi cuek aja ketika melihat brownies di rumah, ditambah lagi tragedi brownies wortel kukus yang kurang manis dan brownies mocaf yang enak banget tapi terlalu manis buat saya ^_^ membuat saya berfikiran untuk me-make over si brownies agar menarik hati dan tidak berujung di tempat sampah. Akhirnya saya memutuskan untuk membuat brownie balls, tanpa menggunakan takaran yang jelas karena dibuat menggunakan sisa brownies wortel kukus yang kurang manis dan brownies mocaf. Tapi hasil akhir perpaduan antara kedua brownies tersebut menghasilkan manis yang pas dan tekstur yang sangat lembut. Mungkin anda bisa mencoba menggunakan resep brownies favorit anda, seperti brownies setengah kilo nya teh Nicke atau brownies nya Ummu Allegra :).

Ini dia cara membuat Bola-Bola Browniesnya (Brownie Balls)

1. Brownies secukupnya, dihancurkan--> saya memakai sisa brownies kukus wortel dan brownies mocaf. Jika dirasa kurangmoist bisa ditambahkan Susu Kental Manis sampai adonan bisa dibulatkan.
2. Bulatkan brownies dengan menggunakan tangan, biar seragam, saya menimbangnya @15 gram
3. Lapisi dengan DCC yang sudah dilelehkan, kemudian hias sesuai selera, saya hanya menambahkan sprinkel warna warni biar meriah :)
4. Simpan sebentar di dalam kulkas, disajikan dingin lebih nikmat

Akhirnya, setelah brownies nya di make over browniesnya menjadi laku tak bersisa dan gak jadi masuk tempat sampah ^_^

NCC Brownies Week : Brownies Mocaf (Cassava Brownies)

Brownies Mocaf (Cassava Brownies)

Apakah itu mocaf? MOCAF (Modified Cassava Flour) adalah tepung yang terbuat dari pati singkong yang sudah dimodifikasi/difermentasikan sehingga karakteristiknya bisa menggantikan sebagian/seluruhnya fungsi terigu. Manfaat dan kelebihan tepung mocaf asli indonesia ini ada banyak yaaa, salah satunya di blog nya Teh Ricke Bunda Nadhifa yang ini sekalian saya nyobain resep browniesnya, yang ternyata enak banget, cuman sedikit kemanisan buat saya, giung banget, hehehe, hampir tidak ada bedanya tekstur brownies yang menggunakan tepung mocaf dengan yang menggunakan tepung terigu, sama-sama ENAK banget ^_^

Ini dia resepnya 

Cassava Brownies by teh Ricke Indriani, terima kasih resepnya teh Ricke :)

Bahan: 

225 gram margarine 

175 gram dark cooking chocolate 

---> Lelehkan bersama, sisihkan 

200 gram tepung MOCAF 

50 gram coklat bubuk 

25 gram susu bubuk full cream 

½ sdt baking powder 

1 sdt vanilla (L'Arome)  --> saya pakai pasta vanilla

4 butir telur ukuran sedang (jika besar pakai 3 butir saja) 

250 gram gula pasir -->buat saya terlalu manis, bisa dikurangi sedikit

Taburan: Kacang-kacangan (mede, almond, kenari, dll), Chocolate chips sesuai selera atau choco bals 

Cara membuat: 

1. Panaskan oven 180’C. Siapkan 1 buah loyang persegi ukuran 24x24x4 cm atau 2 buah loyang ukuran 10x30x4 cm, olesi dengan margarine, alasi dengan kertas roti (lebihkan sedikit kertas rotinya sekitar 1 cm untuk mengeluarkan brownies dari loyang), olesi lagi dengan margarine. Sisihkan.

2. Ayak bahan kering: tepung MOCAF, coklat bubuk, susu bubuk, baking powder. Sisihkan. 

3. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut (tidak perlu sampai mengembang) dengan menggunakan hand whisk atau mixer sebentar saja. Masukkan campuran dark chocolate dan margarine yang sudah dilelehkan dan vanilla. Aduk rata. 

4. Masukkan bahan kering yang sudah diayak. Aduk rata cukup hingga bercampur rata saja. Jangan over mix.

 5. Tuang ke loyang, taburi dengan bahan taburan sesuai selera. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 45 menit, tergantung oven masing-masing. 

6. Keluarkan dari oven. Biarkan sebentar dalam loyang. Keluarkan dengan cara mengangkat kertas rotinya. Dinginkan dan potong-potong.

NCC Brownies Week : Brownies Wortel Kukus dengan Tepung Mocaf

Salam ^_^

Pembuatan brownies kali ini berdasarkan hasil berselancar di google, dan menjadikan saya terkaget-kaget, ternyata banyak sekali bahan yang bisa dijadikan modifikasi untuk membuat brownies, mulai dari buah, sayuran, dsb. Kali ini saya membuat brownies wortel kukus, menggunakan tepung mocaf yang didapat dari hasil bergerilya di Interfood 2014. Resepnya dari sini. Resep aslinya menggunakan bayam dan wortel, tetapi saya hanya menggunakan wortel saja berhubung tidak ada stok bayam :). Setelah bolak balik membaca resep, saya sempat bingung karena resepnya tidak menggunakan gula sama sekali, rasa manis hanya didapat dari DCC nya saja. Tetapi karena merasa ragu-ragu bakalan kurang manis,akhirnya saya tambahkan 2 sendok makan gula di resepnya, dan ternyata masih kurang manis untuk ukuran saya. 

Ini dia resepnya  

Brownies Wortel Kukus dengan Tepung Mocaf

Bahan :
5 butir telur

2 sdm gula pasir, sepertinya kalo membuat lagi, perlu minimal 6 sdm gula pasir
75 gr coklat compound dark

25 gr coklat bubuk
2 sdm margarine
2 sdt esens vanila
150 gram tepung mocaf (bisa diganti tepung terigu)
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1/2 cup pure wortel

Cara Membuat:

1. Panaskan coklat yang dicampur margarine hingga lumer.
2. Campurlah tepung terigu,coklat bubuk, esens vanilla, pure wortel. Aduk hingga rata.
3. Dalam wadah terpisah, kocoklah telur hingga mengembang lalu campurkan dengan adonan terigu dan lain-lain. Masukkan baking powder, aduk hingga merata dan mengembang.
4. Masukkan coklat dan margarine yang sudah lumer. Aduk hingga merata.
5. Masukkan adonan ke dalam loyang, kukus hingga kurang lebih 20 menit/ hingga matang

Rasanya, tekstur kuenya sih lembut dan moist banget, hmmm, tetapi sepertinya saya lebih menyukai brownies kukus konvensional :P, mungkin karena pengaruh kurang manis, hehehe. Sepertinya pas makan brownies nya harus sambil ngaca biar manisnya jadi pas, :P.